兩種材質的面包包裝內部殘留氧氣含量的檢測分析

摘要：充氮包裝是提升面包存儲質量的常用包裝形式，包裝中氧氣含量的高低是決定充氮包裝形式保質期時間及保質效果的重要因素。本文分別測試了KOP/CPP、BOPP/CPP兩種材料包裝的面包在存儲一段時間后包裝內部的氧氣含量，并通過對試驗原理、設備參數及適用范圍、試驗過程等內容的介紹，為監測包裝中的氣體成分含量提供參考。

關鍵詞：氧氣含量、氣體成分、頂空氣體分析儀、充氮包裝、KOP/CPP、BOPP/CPP、面包

1、意義

充氮包裝是利用氮氣置換出包裝內部的氣體，使所包裝的產品處于高濃度的氮氣環境中，以防止氧氣對產品的氧化并抑制微生物的生長繁殖，因此，該形式的包裝中氧氣濃度的高低將直接影響包裝的保質效果。

面包中所含有的油脂、蛋白質等營養成分決定了面包的易氧化、易發霉變質的特性，故而充氮包裝是面包常采用的包裝形式之一。由于不同材質包裝材料的阻隔性及包裝袋密封性能的差異，對包裝內部氮氣的保存能力及包裝外部氧氣的阻隔能力有所差異，因此存儲一段時間后，不同材質包裝袋內部氣體成分含量并不相同。因此，通過對面包包裝內部氣體成分含量的測試，對判斷包裝材料的適宜性，確保充氮包裝的保質效果具有重要意義。